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为什么生鲜电商不要你的鱼?别被时代抛弃!
发布日期:2019-04-18 来源:鱼讲堂 浏览量:295

      中国经济在经历了长时间的高速增长之后,“互联网+”正在悄然影响国民经济生活各个领域,传统行业在新的发展形势下面临新的考验和机遇。水产行业如何把握形势,是摆在各位业者面前的一个共同问题。

水产品市场的盘子有多大?

     中国经济实力的上升,居民人均收入的增加,使得人们的消费习惯也在发生着转变,水产品因色香味美及高蛋白、低脂肪等特点,被中国城乡居民广泛接受。目前水产养殖业已成为中国农业的重要组成部分和当前农村经济的主要增长点之一。

     1. 经济增长和城乡居民收入提高会促进水产品消费。

     2. 城镇化发展会促进水产品需求持续增长。

     3. 居民膳食结构变化中水产品消费增长突出。

生鲜电商对传统行业的冲击力有多大?

      生鲜食品电商是一门很大的生意,有着巨大想象空间。2012 年是中国生鲜电商元年,这些诞生于2012 年的生鲜电商搅动了市场,也启发了传统行业。

     2015 年淘宝上鲜活水产店已从两年前的不到1000家发展到现在的近万家。前些年,天猫、京东等电商纷纷入局生鲜领域。“顺丰优选”、“本来生活”两个以生鲜为主打品类的电商网站先后上线开通。亚马逊、京东、一号店、中粮我买网、永辉半边天、优菜网、沱沱工社也纷纷涉足生鲜,力图开疆拓土。相关数据显示,2010 年生鲜市场规模为4.2 亿元,2013 年已经增至约120 亿元,2014 年规模近1000 亿元。

天猫京东,半壁江山


      从消费方式上,“便利”逐渐成为首选,人们在“吃”上进一步要求提高效率。一方面,人们外出就餐增多。另一方面,人们家庭烹饪中越来越多的选择方便食品、调味食品等经简单烹饪就能入口的加工或初加工产品作为原料。超市中各种冰鲜水产品已成为百姓家庭中的常见食材。

     人们对便利性的需求极大地促进了电商的发展。消费者在线上选购、下单、完成支付,线下不出家门就可以直接收取货物,购买过程变得比以往任何时候都要便利。

2016年,中国邮政正式入局生鲜市场

生鲜电商对水产品供给提出了什么要求?

     水产品的基本功能是作为优质蛋白来源满足人们营养健康的基本需求,同时满足人们对特色、口感、品味等方面的差异化需求。因此,消费者对水产品“安全、优质”等基本要求将持续关注。

     在电商进入生鲜市场后,良好的客户体验是电商模式能否生存的关键。线上宣传和承诺达到更高品质、更低价格、更快到货的产品,更容易获得客户订单。线下客户会自动将产品质量与商家宣传承诺进行对比,并分享经验。

    “质量稳定、供应稳定、价格稳定”对于客户体验有重要影响,是生鲜电商模式下水产品“价廉、便利”新要求的重要前提。

      在电商模式下,水产业发展的主要目标是在“质量稳定、供应稳定、价格稳定”的基础上,达到“安全、优质、价廉、便利”。这也是通过生鲜电商销售的水产品应该具有的基本特性,如果达不到这些要求,将不具备在生鲜电商模式下销售的条件,即便硬生生搬到电商平台,也不会良好的销售业绩。

水产行业如何升级思路?

     大力发展生鲜加工,首先是要“以鲜代活“。长久以来,水产市场上多以活体形式销售养殖产品,生产过程和产品本身都难以标准化。“以鲜代活”是将养殖产品作为加工产品的原料,而非“活体”。工业化水产品加工,决定了水产加工生产,其来源可进行严格把关、责任倒逼,产品原料、生产过程全程控制,关键控制点重点监控,产品质量稳定、安全有保证。

     加工品可实现不同形式、不同规格的产品类型( 如鱼类产品可以有鱼片、条、块、糜等) ,不但能满足消费者多种需求,更能满足消费者对产品品质、规格稳定的要求。加工产品有外包装,可直接加贴加印标志标签,保证追溯性,实现品牌化。

生鲜超市,走高端消费的路子

     根据生鲜市场需求选择养鱼品种。水产养殖更多的责任是为加工行业提供优质的原料,并且这些原料应该符合电商发展对产品的需求。比如说,对于目标是为消费者提供优质蛋白来源的产品,其原料应至少具备高营养、易加工( 无肌间刺鱼类等) 、好保存等条件。

      在水产行业中,罗非鱼、鳗、斑点叉尾鮰等品种,出口也绝大部分是以生鲜加工产品的形式,这类品种满足西方消费人群的饮食习惯,同时都具备高营养、易加工( 无肌间刺鱼类等) 、好保存等条件。一旦获得市场认可,很适合作为电商销售的产品。

      因此,养殖产业要做的就是,与电商一起“发现”这类水产养殖品种,筛选、培育出满足加工需求的品种,集中研发力量,解决这些主要水产养殖品种从苗种、投入品、养殖过程、加工、运销全供应链的管理和技术问题,确保其安全和优质。通过加工厂辐射带动连片养殖基地,下游倒逼上游保证原料质量安全水平,提高养殖环节的组织化、规模化程度,进而提高标准化水平和质量安全保证能力。

生鲜电商发展面临哪些问题?

     当然,生鲜产品相对于工业产品,是一个开发较晚的电商市场,水产生鲜尤其如此。作为最后一片价值蓝海,它也必然是一块难啃的骨头。首先是产品质量要求稳定,可是养殖生产过程和产品自身难以标准化。其次,养殖产品的季节性,决定了产品供应的稳定性相对较差,难以保证常年稳定的供应量。最后,生鲜物流配送成本很难控制。中国传统消费习惯对水产品“鲜”的要求很高,追求在烹饪前的“生猛”状态。“活”当然是“鲜”的最好证明,但“活体”运销受制于保活技术手段、运输半径运销过程中伤残死亡带来的耗损费用成本。

     目前电商平台上以少数高附加值的特色产品(河蟹、鱼头等) 和部分具有产品包装的精深加工产品为主,大量优质水产品种还难以通过生鲜电商模式销售。

小结

     目前这些通过电商平台,将大量优质水产品输送到百姓餐桌前面临的实际困难,是生鲜电商和水产行业共同面对的问题。“互联网+”时代的到来和电商的发展,恰恰为水产行业提供了一个契机,打破已有模式,颠覆传统,主动靠近电商发展需求,是水产行业的新辉煌。


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