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为何韩国水产品人均消费量稳居世界第一?
发布日期:2019-06-13 来源: 浏览量:158


    韩国海洋水产部(海水部)对联合国粮农组织的世界水产养殖现状统计资料进行分析的结果显示,韩国人在2013年至2015年期间人均每年的水产品消费量为58公斤,在主要国家中排第一位。从相关层面来看,消费观念与文化决定韩国水产的发展,另外产业创新和思维创新都是韩国水产业厉害之处吧。


01韩国水产在世界上占重要位置,但水产供应前景堪忧

    韩国是世界上重要的水产品生产、消费和贸易国。韩国位于亚洲东北部,其海域面积是陆地面积的五倍,海洋资源丰富,为发展水产业提供了良好的条件。由于海域的寒暖流交替,十分适合鱼类的生息和繁殖,发展海洋渔业具有得天独厚的环境。另外,釜山是连接环太平洋和欧亚大陆的世界重要“关口”、是一个水产食品、水产养殖器材、海洋生物产业均衡发展、且拥有配套基础设施的水产物流贸易中心城市。因此,每年一度的韩国釜山水产展会受到全球水产龙头企业青睐。但水产品的供应前景却略显暗淡。根据FAO预测表示,2025年,韩国人均水产品摄取量将达64公斤。但是预测称,水产品产量将从2013~ 2015年的年均203.9万吨到2025年减产至198万吨,减少2.9%。同期,出口量将减少25万吨(- 38%)、进口量增加24万吨(14%)


02韩国海鲜市场活跃;24小时营业,成为旅游场景点

    纵观所有,韩国海鲜水产市场有两个比较突出的地方,文化旅游,场景消费,这也是韩国水产的创新之一。比如,鹭梁津水产市场已经成为韩国年轻人的最喜爱的传统市场,而札嘎其市场成为全球美食爱好者的天堂。这也是区别于中国传统农批市场。据英国卫报报道,鹭梁津水产市场是韩国首尔最大的水产市场,成立于1927年,至今有近90年的历史了。首尔市消费的水产品中有近60%是来自于这个市场。不同于其他水产品市场,鹭梁津水产市场几乎是全年开放,24小时营业。很多韩国人都愿意来到这里,不仅仅是因为这里可以购买到海鲜,还可以直接在这里品尝到各种海鲜美味。鹭梁津水产市场在每天清晨和傍晚是最热闹的时候,清晨很多韩国家庭主妇会来到这里购买海鲜。到处都是吆喝声,这当中不乏有很多中国商人的身影。同时,这里最多的就是生鱼片餐厅,将处理好的生鱼片包在泡菜里,是一种比较常见的吃法。顾客可以在一楼购买海鲜,然后直接去二楼的加工餐厅,餐厅会根据你的要求帮你烹饪海鲜,然后你就可以直接食用了。另外,有一个创新,鹭梁津水产市场不仅仅是一个海鲜批发零售市场,而且是成为了当地的地标和旅游景点,很多国家的游客来到首尔都要去这个水产市场。

    除了鹭梁津水产市场,还有一个就是号称“韩国最大的水产市场”札嘎其市场。该市场是釜山的代表,闻名于全国,市场里可以吃到现做现卖的生鱼片,十分有意思。札嘎其市场是在韩战以后被定型为贩卖活鱼市场的,这里卖鱼的人基本上都是女人,她们都被称为“札嘎其嫂子”。在这里可以体会到釜山的风土人情。同时,札嘎其市场每年10月都会举行札嘎其文化观光节,吸引了全球美食爱好者和游客蜂拥而至,体验韩国水产文化。


03水产行业新玩法:网红

    刚刚提到,韩国人把水产生意做成一种文化,因此吸引了年轻人和旅游爱好者。另外,韩国文娱产业也是世界出名。聪敏的韩国人借助通过“网红营销”向中国、世界推销水产产品及美食。2017年,海洋水产部为宣传大韩民国水产品出口联合品牌K·FISH 成功进军中国CGV的北京、上海、广州、深圳、青岛、成都、武汉、大连、大连、天津等20个地区进行"K·FISH"品牌广告宣传。同时,借助“网红”向中国消费者推广水产品牌与文化品牌。其玩法如下:

1. 网红直播视频制作

红林枫和韩广亮利用 K·FISH 11个品类进行了鱼饼汤,海带汤,下酒小吃, 金枪鱼包饭, 红蟹三明治,牡蛎饼等视频内容以及直播。

   2. 水产市场体验直播

    海洋水产部还‘林枫’亲自到韩国鹭梁津水产市场亲自体验韩国水产品,通过美拍将韩国水产品的新鲜感传递给中国消费者。

3. 直播烹饪秀

海洋水产部举办的 K·FISH 中国(上海)品牌发布会,林枫和韩国演员尹施允一起进行现场烹饪秀,现场将K·FISH品类介绍给中国消费者。同时,韩国海洋水产部与万达携手,第一家专营店已正式入驻中国青岛万达CBD店。


04韩国水产三大秘诀

     创新是一个国家和一个企业的发展的关键动力。韩国水产除了在文化、消费体验、旅游结合等上面发力之外,经营策略、水产加工和水产品的再造也功不可没。这些创新,帮助韩国水产赢得市场主动性。尤其是2大秘诀,也是韩国水产创新与变革的写照。

秘诀一、流水线生产

将传统食品不断改良创新并搬上机械化流水线,不失为韩国水产食品业的一个秘诀。其中,三进爱陌客历经三代传承,现今已有60多年的历史,在韩国一直都小有名气,被称为釜山当地人民的“小傲娇”。其中,该公司鱼糕美食和连锁经营值得研究。我们发现,其中,“三进Amook”的鱼糕食品连锁店就是其中的一个范例,它代表了釜山地区水产食品业的发展历程。1953年他们创立时还是一个家庭作坊,如今发展成为一家员工500多人、年销售额8000多万美元的中型企业。如今,鱼糕食品连锁店在机械化流水线生产的同时,尽量保留了鱼糕制作的手工环节和味道。

秘诀二、研发新品

通过高校科研力量与企业结合,创新研发传统食品产品,是韩国发展水产食品业的另一秘诀。比如,韩国全罗道地区传统食品——紫菜干脆片在这方面颇具代表性。“Kimmaru紫菜干脆片”的产品概念就是来自小时候外婆做得紫菜干脆片,如今经过研发生产出虾、杏仁、青阳辣椒、芝麻和鳀鱼5种口味,保留无化学添加剂传统做法的同时做出创新。在韩国,除“Kimmaru”外,还有多家企业与高校合作设立的研发实验室。

秘诀三、拍卖

农产品拍卖在日本和韩国特别流行。比如,牡蛎进入成熟季节,韩国水产将会举行一场传统的牡蛎市场开市仪式,结合文艺与拍卖的方式进行,尽显文娱强国。在舞台上,演艺人员表演着传统音乐与舞蹈,寓意祈福新一季开市大吉。在舞台下,牡蛎经营者从四面八方赶来,把成箱牡蛎整齐摆放在市场中央,供买家挑选。表演之后,开始拍卖展,买家根据自己看到的产品情况对每个牡蛎经营者的产品开价,随后再销往国内外市场。

另外,韩国的水产得到韩国政府扶持。对水产品的整体品牌推广是韩国政府重要的产业扶植策略。韩国相关政府部门将在中国、美国、日本等10余个国家和地区的900多个卖场开展整体营销活动,推广韩国水产品及其品牌。量级生产、研发新品、创新营销途径独属于韩国水产业的深度创新。


05透视韩国水产发展,留给中国农业人的三点启示

    启示一、营销方式的转变

    中国农产品营销方非常薄弱,一二三产业融合或许会成为中国农产品新营销的方向。尤其是会展经济的借鉴。比如,中国马铃薯节、中国樱桃节、中国猕猴桃节的节庆营销兴起,帮助中国地标性农产品带来新的机会。

启示二、用消费市场来改变中国农产品

中国农业只有面向消费者才有更大的出路,用市场的标准来推动中国农业的现代化。比如,褚橙、潘苹果、农夫山泉17.5°橙等现象级农产品品牌,都是以“用户为中心”,满足用户的需求生产产品。

启示三、农产品工业化

其实,我们一直在思考农产品的标准化如何破解?除了在凭借技术来实现农产品标准化之外,农产品加工或者把农产品变成美食也是一条出路。或者,把农产品标准美食是未来农产品标准化重要的出路。如此的农产品才有机会实现品与质的发展。

总结一下,中国农业拥有10多亿多消费群体,涉及每一个细分领域的市场规模都将是万亿级级别。我们需要从技术、产业、思维等多个角度来变革农业,让中国农业能真正成为超级第一大产业。


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